红、绿、白、黑、棕……豆类的颜色可谓应有尽有!你可能会问,豆类到底包括哪些植物呢?我们这里所说的豆类是指豆科当中用于获取干燥籽实的植物,最常见的有大豆、小扁豆和豌豆等。
但豆类的世界远不止这些!
从羽扇豆到小扁豆,从豇豆到鹰嘴豆,豆类品种之纷繁复杂可能会让你大吃一惊。各种豆类,无论叫什么,是藜豆这样文艺的也好,还是四棱豆这样通俗的也好,都是既有益于人类健康又有益于环境健康的神奇食物。
豆类的五种益处你了解吗?
豆类通常价格实惠,却是一种重要的蛋白质来源,同时富含维生素和矿物质,有助于预防糖尿病和冠心病等疾病。对于环境而言,豆类有益于土壤健康,而且许多豆类还具有抗旱性和气候适应性,因为多样的基因使其更易适应气候变化。 
尽管豆类有许多好处,但由于人们收入的增长和消费者喜好的变化,这种优质食物近年来不再那么受欢迎,全球消费量呈下降趋势。
2月10日是“世界豆类日”,我们鼓励大家去探索无穷无尽的豆类品种和烹饪方法,下面就让我们先从这六种开始吧!
1. 南美洲的塔威豆 
在国际舞台上,塔威豆(tarwi,西班牙语为chocho)几乎已经被遗忘,但这种营养丰富的豆科植物已在安第斯山脉种植了约两千年。塔威豆也被称为南美羽扇豆或安第斯羽扇豆,主要生长在高海拔地区,适应凉爽、温和和寒冷的气候。塔威豆是美洲驯化的唯一一种羽扇豆,蛋白质含量为41%到52%。
传统上,当地人把塔威豆煮熟捣碎,制成白色液体,作为婴儿食品。如今,人们用塔威豆制作各种食物,从汤和主菜到饮料和甜点。粮农组织的食谱《安第斯高原美食》记载了多道塔威豆菜肴的做法。
塔威豆(tarwi,也叫chocho)是被遗忘的印加珍宝!© Daniel Constante / shutterstock.com
《安第斯高原美食》下载链接:http://www.fao.org/3/a-i1466e.pdf
2. 中东的蚕豆
说到中东美食,很多人都熟悉用鹰嘴豆做的鹰嘴豆泥和炸豆丸子,然而很少有人知道用蚕豆制作的食物也深受中东人民的喜爱。蚕豆原产于地中海地区和中亚,由于产量高,且可以在严寒气候下生长,因此从澳大利亚到秘鲁,蚕豆得到了广泛种植。
传统中东早餐中的主角——蚕豆。©Emad Omar Farouk/shutterstock.com
在古罗马,人们举行蚕豆宴,把蚕豆供奉给众神。在古埃及,豆类是重要的蛋白质来源,人们认为埃及象形文字中就有对豆子的描绘。即使在今天,豆类仍然是中东日常饮食中常见的要素。在埃及、黎巴嫩和叙利亚,一顿地道的早餐通常少不了营养美味的当地特色焖蚕豆。
3. 南亚的绿豆
在亚洲大部分地区,豆类是日常饮食的重要组成部分。印度是世界上素食比例最高的国家,占人口的30%-40%,于是豆类就成了不可或缺的蛋白质来源。
虽然以小扁豆和鹰嘴豆制作的印度菜可能在国际上更出名,但绿豆也广泛应用于印度烹饪,特别是在印度北部。这些小小的椭圆形橄榄色豆子也经常用来发芽成豆芽食用。
Teen Dak Ke Dai Bhalle是一种旁遮普美食,做法是将绿豆以及另外两种豆子磨碎,拌上香料,炸成金黄色。从街边摊到婚宴,这种油炸食品随处可见。粮农组织的《豆类食谱》中记载了完整的做法。
《豆类食谱》(中文版)下载链接:http://www.fao.org/3/i5528c/I5528C.pdf
2月10日世界豆类日 —— 热爱豆类,健康膳食,保护地球!
4. 拉丁美洲和北美洲的黑豆
拉丁美洲是世界上人均食用豆类最多的地方,每人每天34克。拉丁美洲的豆类菜肴历史悠久,可以追溯到印加人和玛雅人等土著居民的饮食。
同样,由原住民和移民共同塑造的北美饮食文化中,豆类也占有重要的一席之地。从波士顿烤豆到路易斯安那州红豆饭,再到源自美国原住民的豆煮玉米和美式墨西哥豆子卷饼,豆类菜肴比比皆是。
在许多菜肴中,豆类和谷物一同食用,各种氨基酸相得益彰,释放了菜肴中蛋白质的营养潜力。很受欢迎的回锅豆玉米饼就是一例。
5. 西非的班巴拉豆
班巴拉豆也叫班巴拉花生,原产于西非。班巴拉(Bambara)这个名字来源于该地区的班巴拉人和班巴拉语。 
班巴拉豆原产于西非,与花生相似,也被称为花生,但脂肪含量低于花生!© TigerStocks / shutterstock.com
传统上,豆类在西非菜肴中用得不多。然而,马里等一些国家越来越关注豆类在应对气候变化、荒漠化、缺水和营养不良等问题中的作用。过去十年来,马里增加了豆类种植。
班巴拉豆对劣质土壤和干旱具有极强的耐受性,即使在其他豆类作物歉收的条件下,班巴拉豆也能有收成。
班巴拉豆子既可当零食,也可当正餐,比如这份班巴拉豆面团食谱→http://www.fao.org/traditional-crops/bambaragroundnut/zh/
6. 东亚的红豆
红豆原产于东亚,呈深红色,带有甜甜的坚果味。红豆在不同的语言中有不同的名字,但通常被认为是“豆王”。红豆在当地饮食中非常重要,因其公认的健康益处而备受推崇。
红豆在日本、韩国和中国被广泛用于制作红豆沙,通常用作包子、饺子和甜糕点的馅料。事实上,许多受欢迎的甜点中都有红豆沙,包括中国的月饼和新年最受欢迎的八宝饭。

豆类对健康、环境、农民生计都有好处。豆类已经陪伴了人类几千年,现在,就像揭开一个古老的秘密一样,让我们重新发现豆类,让豆类在可持续发展中发挥重要作用。

转载:联合国粮农组织